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   Lasaña de calabaza

· 200 g de calabaza 
· 150 g de shitake tierno 
· 100 g de cebolla 
· 200 g de espinacas 
· 60 ml de aceite de oliva 
· 10 ml de zumo de limón 
· 1 g de tomillo 
· 12 g de ajo tierno 
· 0,5 g de salvia en polvo
· una pizca de pimienta negra 
· 15 ml de tamari
· 50 g de piñones
· 1 g de orégano fresco
· unas gotas de estevia
· sal

 

1  Pela y pica finamente el ajo tierno.

2  Colócalo en un recipiente y añade 10 ml de aceite, 10 ml de zumo de limón, el tomillo y la salvia en polvo. Remueve para homogeneizar las ingredientes.

3  Pela y corta a finas lonchas la calabaza, por la parte más ancha para que queden rodajas grandes.

4  Extiéndelas en un recipiente llano y agrega el preparado de ajo por encima de cada una de las lonchas. Deja marinar durante 1 hora aproximadamente (si quieres que queden más tiernas las lonchas de calabaza, déjalas durante más tiempo). Para evitar su curvatura y, así, mantenerlas firmes, cúbrelas con un papel de cera y pon un peso encima.

5  Pela y corta la cebolla a finas lonchas, añádele sal y estevia, mezcla y deja reposar hasta que suelte agua.

6  Limpia y trocea el shitake a tiras. En un recipiente, mézclalo con 40 ml de aceite, 15 ml de tamari, el orégano y una pizca de pimienta negra. Deja reposar durante 1 hora aproximidamente.








7  Remoja los piñones 2 horas y escúrrelos.

8  Lava y escurre muy bien las espinacas. Colócalas en un robot de cocina junto con los piñones, 10 ml de aceite y la sal, y tritura hasta que la mezcla quede fina, pero seca. Se ha de procesar con cuidado, para no pasarse del punto deseado, ya que si no la mezcla desprendería agua.

9  Para terminar, monta el plato. Para ello se han de disponer los ingredientes por capas en el siguiente orden:

· 1 loncha de calabaza.
· El preparado de espinacas
· 1 loncha de calabaza
· El shitake
· 1 loncha de calabaza
· La cebolla
· 1 loncha de calabaza

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